Pernahkah kawan bertanya-tanya kenapa mayones kemasan terasa lebih kental, creamy, dan tidak mudah terpisah dibanding mayones buatan sendiri? Rahasianya ada pada Gom Xanthan, bahan pengemulsi, pengental dan penstabil yang menjaga tekstur mayones tetap sempurna. Tapi, apa itu gom xanthan? Apa saja manfaatnya? Simak selengkapnya di sini!
Apa Itu Gom Xanthan?
Gom xanthan merupakan salah satu jenis hidrokoloid yang dihasilkan melalui proses fermentasi bakteri Xanthomonas campestris. Bakteri ini umumnya secara alami terdapat pada kol dan brokoli. Gom xanthan dapat diproduksi dengan memanfaatkan ampas tahu yang dihasilkan dari proses pembuatan tahu dan limbah padat tapioka, sebagai substrat bakteri Xanthomonas campestris.
Gom xanthan dikenal sebagai agen pengental dan penstabil yang efektif, terutama dalam produk berbasis emulsi seperti mayones, saus, dan salad dressing.
Mengapa Gom Xanthan Digunakan dalam Mayones?
Mayones adalah campuran minyak, kuning telur, dan cuka yang membentuk emulsi. Tanpa bahan penstabil, emulsi ini bisa mudah terpisah, menghasilkan lapisan minyak yang mengambang di atasnya. Penggunaan gom xanthan dalam mayones dapat membantu mencegah pemisahan antara minyak dan air, sehingga mayones tetap menyatu lebih lama.
Gom xanthan juga memberikan tekstur yang lebih kental, lembut dan creamy pada mayones. Dengan hanya sedikit gom xanthan, mayones bisa menjadi lebih lembut, halus, dan tidak encer. Hal ini disebabkan oleh keunggulan dari gom xanthan yang sangat penting dalam industri pangan yaitu memiliki viskositas (kekentalan) yang tinggi pada konsentrasi rendah.
Mayones yang mengandung gom xanthan juga tidak mudah berubah tekstur meskipun terkena suhu panas atau dingin, dikarenakan sifatnya yang mudah larut dalam air dingin dan panas serta tidak peka terhadap suhu.
Apa Saja Kegunaan Gom Xanthan?
Gom xanthan juga banyak diaplikasikan pada produk roti, es krim, dan yogurt. Pada roti, xanthan gum mampu meningkatkan volume pengembangan dan kelembutan tekstur roti yang dihasilkan dari tepung bebas gluten. Gom xanthan juga mampu membentuk gel yang dapat mempertahankan kelembaban, memperpanjang umur simpan, dan menghasilkan struktur crumb yang optimal serta memperbaiki sifat sensoris roti tanpa gluten.
Pada es krim, gom xanthan berperan dalam menurunkan kecepatan leleh karena kemampuannya mengikat air sehingga dapat mencegah pembentukan kristal es besar pada es krim dan dapat meningkatkan mikroviskositas es krim.
Pada produksi yogurt, penambahan gom xanthan berpengaruh pada keterlambatan dalam memproduksi asam karena sistemnya yang lebih kental sehingga dapat menghambat reaksi antara mikroorganisme bakteri yogurt dengan laktosa dalam proses fermentasi.
Selain bermanfaat bagi industri pangan, xanthan gum juga banyak digunakan dalam kosmetik, pasta gigi, farmasi, kertas, cat, tekstil dan perekat.
Apa Keunggulan Menggunakan Gom Xanthan Dibandingkan Pengental Lain?
Gom xanthan banyak digunakan di berbagai sektor industri karena kemampuannya memiliki viskositas yang tinggi dan stabilitas yang baik. Xanthan gum adalah agen pembentuk gel alami yang stabil baik dalam kondisi asam maupun basa. Beberapa keunggulan xanthan gum antara lain tidak terpengaruh oleh viskositas tinggi pada konsentrasi rendah, bersifat pseudoplastik, serta tidak sensitif terhadap perubahan suhu dan pH (keasaman).
Nah, sekarang kawan-kawan sudah tahu kan rahasia di balik kelezatan mayones? Kemampuannya dalam menjaga kestabilan emulsi dan memberikan tekstur creamy yang sempurna, tak heran jika gom xanthan menjadi bahan andalan dalam pembuatan berbagai produk makanan. Siap mencoba membuat mayones sendiri dengan gom xanthan?
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
